Darina Allen condivide ricette per picnic facili ma davvero impressionanti, incluso l'epico "petto di panini"

Oct 26, 2023

Darina Allen condivide i suoi migliori consigli e alcune ricette per picnic facili ma davvero impressionanti da gustare con tutta la famiglia quest'estate, inclusa una cassa di panini che Myrtle Allen ha insegnato a Darina come preparare quando è venuta a Ballymaloe.

Vengo da una lunga stirpe di picnicker, e chi mi conosce saprà bene che c'è sempre un cestino da picnic nel bagagliaio dell'auto più un "carrello della nonna" nel caso in cui dovessi trascinare il mio picnic su un terreno accidentato per raggiungere il posto perfetto.

Conservo anche una vecchia padella, alcuni accendifuoco, un pacchetto di legna da ardere, una scatola di fiammiferi e qualche giornale per poter accendere un piccolo fuoco su un cerchio di pietre (dove opportuno) per cuocere qualche salsiccia. Le buone salsicce per la colazione assumono una dimensione di sapore completamente nuova quando vengono cotte all'aperto.

Allora, cosa mettere nel cestino da picnic? I miei picnic sono spesso semplicissimi e prevedono una pagnotta di buon pane soda o a lievitazione naturale e burro Jersey, qualche pomodorino maturo, un paio di avocado maturi cosparsi di sale marino in scaglie, un mazzetto di ravanelli, un pezzo di buon formaggio, forse un anatra affumicata, petto di pollo o magari un po' di sgombro affumicato, salmone o gravlax da tagliare a scaglie sottili: tutti ottimi prodotti da dispensa.

Il Gravlax è davvero facile da curare e preparare ed è anche un ottimo cibo da picnic. Porta un vasetto di maionese all'aneto dolce da condire sopra e gustalo con un lievito integrale o pane di segale.

È difficile battere un pollo arrosto. Tempo di sfornare appena prima di partire, così sarà ancora succoso quando disfarai il tuo picnic.

Naturalmente un picnic può anche essere semplicissimo. Adoro anche il salame o il chorizo ​​artigianale, lo sgombro in scatola o le sarde. Adoro questo cesto di panini che Myrtle Allen mi ha insegnato a fare quando sono arrivata a Ballymaloe. Ci vuole poco tempo per prepararlo, ma ottiene sempre una reazione brillante ed è praticamente un picnic completo in una pagnotta.

Per quanto riguarda le bevande, porta con te una bottiglia di rosé ghiacciato e magari un po' di limonata fatta in casa, frizzante ai fiori di sambuco e qualche birra artigianale.

Ingredienti e utensili:

• 1 pagnotta da 900 g

• ca. 50 g di burro

• Un lungo coltello affilato con la parte superiore appuntita

• Un coltello da pane seghettato

I ripieni dei panini potrebbero includere:

• Uovo strapazzato ed erba cipollina

• Gravlax con salsa di senape dolce

• Peperoni arrostiti, mozzarella e pesto

• Formaggio cheddar stagionato con Ballymaloe Country Relish e cetriolo sottaceto

• Pollo arrosto con maionese al peperoncino e germogli di girasole

• Pomodoro, mozzarella di bufala, tapenade e foglie di basilico

Contorno:

• Foglie di insalata

• Crescione

• Mazzo di prezzemolo

• Pomodorini

• Cipolle primaverili

Metodo:

Ingredienti:

• 25 g di prosciutto o pancetta magra

• 15 g di burro

• 2 cipollotti medi, tritati

• 700 g di piselli con baccello, freschi o surgelati

• Foglie esterne di un cespo di lattuga, tritate

• Un rametto di menta

• 1,2 litri di brodo di pollo leggero fatto in casa o acqua

• Sale, pepe macinato fresco e zucchero

• 2 cucchiai di panna densa

Contorno:

• Panna montata

• Menta fresca tritata

Metodo:

Ingredienti:

• 175 g di burro morbido

• 150 g di zucchero semolato

• 2 uova, preferibilmente di galline ruspanti

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• Scorza di 1-2 limoni

• 175 g di farina autolievitante

• 1-2 cucchiai di latte, se necessario

Glassatura:

• 150 g di zucchero a velo, setacciato

• Succo appena spremuto di ½ limone

• ½ cucchiaio di acqua bollente

Guarnizione:

• 25 g di pistacchi tritati

• ½ cucchiaio di petali di rosa freschi o essiccati

Metodo:

Per idee più stimolanti, visita il sito web della Ballymaloe Cookery School all'indirizzo cookingisfun.ie

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